王宗胜委员：

你提出的《关于以“本土特色+全国名优”双轮驱动，助力汉丰湖国际旅游度假区高质量发展的提案》（第153（并）号）收悉。经与区文化旅游委、区市场监管局共同研究办理，现答复如下：

汉丰湖国际旅游度假区是我区打造渝东北文旅高地、推动滨湖经济高质量发展的核心载体，餐饮作为文旅消费的核心要素，直接关系度假区吸引力与美誉度。我区充分发挥“中国厨师之乡”品牌优势，带动餐饮业年营收超400亿元、25万人稳定就业，为度假区餐饮升级提供坚实支撑。区商务委始终立足“美食赋能文旅、文旅激活消费”理念，将“本土特色+全国名优”双轮驱动作为汉丰湖度假区餐饮提质、夜间经济扩容的关键路径，系统破解菜系单一、融合不足、场景薄弱等问题，全力推动度假区餐饮供给从“本地特色”向 “全域多元”升级。

一、工作推进情况

（一）深耕本土根基，夯实双轮驱动核心底盘

1.做强本土菜品矩阵。依托“开州金厨”研究院、药食同源研究院，深挖举子文化、红色文化、三峡移民饮食文化，已研发“橘香宴”“香肠宴”等特色主题宴席及73道地方特色菜，培育开州香肠、紫水豆干、开州春橙等“五香五特” 优势产品。制定发布开州菜团体标准21个，7道菜入选重庆地标菜、14道纳入“渝味 360 碗”，为度假区提供辨识度高、文化底蕴足的本土餐饮供给。

2.壮大本土人才队伍。搭建“现代学徒制+职教全日制+ 校企合作制” 培养体系，累计培育全国烹饪大师7人、市级大师名师11人，认证星级厨师1000余名、星级“金厨” 5000 余人次。助力重庆开州烹饪职教城建设，开设“壹圆课堂”公益培训，为度假区餐饮输送专业人才。

3.激活本土品牌势能。实施“开州金厨带精品”行动，推动开州香肠、腊肉等本土特产进入全国5万余家开州在外餐饮门店。将本土美食纳入度假区文旅宣传体系，联动汉丰湖旅游度假区、刘伯承故居等资源，打造“美食+文旅”融合线路，举办“开州金厨”品牌周、美食嘉年华、三峡药膳大赛等活动，持续提升本土美食影响力。

（二）布局全国名优，补齐多元供给短板

1.搭建资源对接渠道。主动对接中国烹饪协会及全国各省市餐饮协会，初步建立全国名优特色菜资源库，重点筛选与本地饮食习惯适配性强、知名度高的品类。已与西安、成都、广州等餐饮协会达成合作意向，新增设立3个区域联络处，打通名优餐饮入驻对接通道。

2.试点引入特色业态。在汉丰湖滨湖美食街、开州故城等核心区域，规划全国名优美食试点区，引入川渝特色小吃、江南风味餐饮等12家品牌门店。联动夜间经济发展，在环湖夜游节点布局移动美食驿站，推出便携化名优小吃，丰富 “夜食”消费场景，2025年度假区夜间餐饮营收同比增长 35%。

3.推进菜品融合创新。启动“金厨+名厨”结对计划，邀请外地烹饪大师与开州金厨联合研发，以开州春橙、中药材、生态水产等本地食材为基底，融合外地烹饪技法，兼顾本土风味与多元口感，持续创新菜品满足多层次消费需求。

（三）优化场景生态，推动文旅消费深度融合

1.完善消费空间布局。构建“核心街区+主题园区+夜游节点”三级餐饮空间，升级滨湖美食街基础设施，打造集本土美食、全国名优、文创展销于一体的沉浸式美食街区。在赛事场馆周边规划特色餐饮区，针对赛事客源地定制专属菜单，实现“美食+赛事”联动，2025年各类赛事带动餐饮消费超8000万元。

2.强化品牌宣传推广。强化“开州金厨”品牌宣传，借助重庆北站、高速路、主流电商平台投放广告。组织本土餐饮品牌参加中国国际餐饮博览会、“渝味 360 碗”嘉年华等活动，增设名优美食展示专区，提升开州区餐饮全国知名度。

3.健全政策支撑体系。将全国名优餐饮引入、融合菜品研发纳入“开州金厨”品牌升级计划，积极引导名优餐饮品牌入驻度假区。依托开雁数字服务平台开设“全国名优菜专区”，推动线上引流与线下体验融合，助力餐饮企业拓客增收。

二、下步工作打算

（一）深化双向赋能，构建多元菜品供给体系。一是完善名优菜品引入机制，持续扩容全国名优特色菜资源库，筛选优质餐饮品牌纳入重点引进清单。深化与中国烹饪协会合作，建立长期对接机制，实现名优餐饮精准落地。二是深化菜品融合创新，制定融合菜工艺标准并拍摄可视化教程，依托“开州金厨”研究院，打造融合菜研发示范基地，推动本土食材与全国风味深度融合。三是培育特色美食IP，深挖菜品文化内涵，制作主题菜单、文化展板，推动美食文化与开州地域文化深度融合。

（二）升级空间载体，打造文旅消费核心场景。一是规划打造全国名优美食集聚区，实行“统一管理、差异化运营”，引入非遗美食、老字号餐饮等品牌，形成多元美食聚合效应。二是结合汉丰湖夜游提质工程，扩容夜间消费场景，新增环湖移动美食驿站，延长滨湖美食街营业时间，推出“夜游+美食+文创”套餐。联动灯光秀、水上演艺，打造“湖光山色+ 八方风味”夜间消费新地标。三是优化度假区餐饮门店布局，完善配套服务设施，增设特色餐饮停车区、游客休息区。推动餐饮门店标准化改造，统一品牌标识、服务规范。建立餐饮质量溯源体系，强化食材安全、服务品质监管，提升游客消费体验。

（三）强化支撑保障，夯实产业发展基础。一是加大政策资金扶持，整合财政资金设立汉丰湖餐饮提质专项基金，重点支持名优餐饮入驻、融合菜品研发、夜间场景打造。对获评“开州金厨”名店、特色餐饮示范店的企业给予奖励，激发市场主体活力。二是强化人才培育引进，将全国名优菜技艺纳入“开州金厨”培训体系，邀请外地名厨开设专项课程，重点培养复合型厨师人才。将餐饮研发、运营管理人才纳入区级人才引进计划，深化与西南大学、重庆商务职业学院合作，完善“产教融合”人才培养体系。三是健全联动工作机制。建立定期会商机制，统筹推进餐饮提质、文旅融合、市场监管等工作。发挥餐饮协会、烹饪协会作用，引导企业抱团发展，形成工作合力。

此复函已经邹品生书记审核，邓果副区长审签。对以上答复你有什么意见，请你填写在回执上寄给我们，以便进一步改进我们的工作。

重庆市开州区商务委员会

2026年5月7日