重庆市开州区教育委员会

重庆市开州区市场监督管理局

关于做好中高考期间考生食宿安全工作的通知

各中高考考点学校、送考学校，各有关镇乡（街道）市场监管所：

2020年高考、中考在即，为切实做好疫情防控下的中高考餐饮服务食品安全工作，严防食物中毒和食源性疾病发生，保障广大考生和考务人员的身体健康。根据《中华人民共和国食品安全法》《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，现将做好中高考期间考生食宿工作有关事项通知如下：

一、提高思想认识，明确工作目标

中高考关系千家万户，社会高度关注，做好今年中高考期间考生食宿安全工作，对维护我区广大考生的切身利益、保证正常考试秩序、保障社会和谐稳定具有极其重要的意义。今年的中高考是在常态化疫情防控下进行的一次特殊考试，届时气温升高、湿度增大，发生食源性疾病的风险增加。各考点、送考学校要清醒认识今年中高考期间食宿安全工作形势的严峻性、复杂性，强化风险意识、问题导向、底线思维。要在区委、区政府的统一领导下建立完善工作机制，科学精准落实疫情防控举措，周密细致做好中高考期间考生食宿安全工作，确保实现中高考期间考生食宿安全“零事故”、考生及家长“零投诉”工作目标。

二、明确自身职责，形成工作合力

送考学校要落实专人负责考生的食宿管理，及时准确将食宿人数报告给考点学校，准确掌握考生及带队领导、教师考前14天的旅居史、接触史、健康史等“三史”情况，对“三史”不清、出现发热等不适症状的，按疫情防控的相关规定进行处置。对住宿、就餐、饮水等方面加强与考点学校衔接，为考生提供好后勤保障服务，确保考生有良好的心态参考。

考点学校考前要对寝室、食堂、超市等场所开展全面的安全检查，发现问题，及时整改。要按疫情防控要求，严格进行清扫消毒、开窗通风、灭蝇灭蚊。对集中食宿考生进行封闭管理，严禁私自外出、严禁乱窜寝室、严禁扎堆嬉戏。考生的住宿床位、就餐座位要固定到人，确保食宿有序。要编制好考试期间每餐的菜谱，提前区报市场监管局餐饮科和区教委教育服务中心。要充分听取考生及考务人员对食宿方面的意见和建议，切实加以改进，不断提高考生的满意度。

各市场监管所要在考前对考点学校、有考生食宿的送考学校及周边餐饮服务单位进行全面检查和风险排查，消除食品安全隐患。考试期间，区市场监管部门将安排人员对各有考生食宿学校食堂实施全程监督、驻点保障，逐一审查食谱、每餐开展监督检查，做到每日每餐必查，配备足够的应急力量，确保中高考期间不发生食品安全突发事件。

三、严把关键环节，确保万无一失

（一）落实主体责任。各考点学校、送考学校要落实食宿安全主体责任和校长是第一责任人的要求，各校要将食宿安全保障作为第一要务，健全组织机构，校长要亲自安排部署，分管领导具体组织实施，制订食品安全工作方案，明确工作举措，责任细化落实到人，让每个岗位的每名工作人员都肩上有责、履职尽责，确保安全管理无缝隙、无死角、无漏洞。

（二）加强人员管理。各考点学校要对食堂、超市从业员和宿舍管理人员进行严格审查把关，对近14天“三史”不清、思想素质不高、心理不健康、责任心不强、专业技能不优的人员不得聘用为食堂、超市从业人员和宿舍管理人员。要对所有从业人员开展业务及安全知识培训，确保从业人员清楚自身岗位职责、工作流程和工作要求。每天落实一名领导对从业人员开展晨午晚检，详实做好记录，发现异常，按规范程序处置。

（三）规范食材采购。各有食宿考生的学校，考前一律清空库存。按编制的菜谱，实施定点采购，严禁采购、使用病死或死因不明的畜禽肉及其制品和劣质食用油，原则上不使用冻货。确定专人验收质量、数量，严格索票索证，确保来源可溯。规范入库、出库，建立台账。

（四）精细加工制作。一是不得使用腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、超过保质期、病死毒死畜禽肉、有毒有害及来源不明的食品原材料。二是不得加工供应肉类凉卤菜、生食海产品、野菜、发芽土豆、隔夜剩菜剩饭等高风险食品。三是规范加工操作，食品原料在使用前要洗净，动物性、植物性、水产品原料要分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗（必要时进行消毒）；熟制食品在烹饪时必须烧熟煮透，保证食品中心温度不低于70℃，再加热时要达到烹饪时的温度；盛装熟食、生食的容器应有明显区分并分开使用，盛装熟食的容器应消毒保洁；加工好的成品应与半成品、原料分开存放；备餐和分餐时，用具、容器清洗保洁，离地加盖，从制作完成到食用不超过2小时，确需存放超过2小时的食品应在高于60℃或低于10℃的条件下存放；参考师生使用的餐饮具做到一人一具、一用一消毒。四是严格留样管理，每餐、每样食品留样不得少于125g，专盒专柜、双人双锁，在0℃-8℃条件下冷藏48小时，留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员及留样监督人记录规范齐备。五是处置好餐厨废弃物，食堂废弃物应有专用容器，做到日产日清，清除后及时清洗消毒容器，建立处置台帐。

（五）做好尝餐陪餐。各有食宿考生的学校食堂管理员在考生就餐前30分钟负责尝餐，发现问题，立即停止供餐。学校校长、带队领导、班主任每天陪同考生就餐，听取考生意见，督促食堂加以改进，领导、教师就餐应与考生同菜同价。

四、加强宣传教育，科学应急处置

（一）广泛宣传食品安全知识。各送考学校要对考生开展考前饮食安全知识培训教育，引导考生合理膳食，不在路边餐饮摊点用餐，不向流动摊贩购买食品，不吃不洁食品、过期食品和高风险食品。告知考生考试期间食宿安全注意事项，增强考生食品安全意识和自我保护能力。

（二）制定完善应急处置方案。带队领导和教师每天要关注考生身体及心理健康状况，发现异常情况及时报告、妥善处置。各有考生食宿的学校要制定好食宿安全应急预案，加强演练。要确保信息畅通，遇有突发食品安全事件发生，立即按相关要求报告相关部门，并会同有关部门妥善处置，将危害降到最低。

五、勇于担当作为，强化责任追究

各送考学校要安排好带队领导、班主任、责任心强的任课教师与考生同吃同住，做好考生的后勤保障工作；有食宿考生的学校要安排专人负责考生食宿等后勤保工作，与各岗位工作人员签订中高考食宿安全责任书。加强考生生活费管理，建立专账，收支信息公开。对履职不到位、玩忽职守、不按要求规范操作造成食宿安全责任事故的相关人员，对挤占、截留、克扣考生生活费的行为按相关规定追究责任，涉嫌违法违纪的将移送相关部门处理。

附件：1.开州区高考考生食宿安排表

2.开州区中考考生食宿安排表

3.考点食宿安全考前检查记录表

4. 2020中高考集中就餐食品安全保障及督查巡视人员安排

重庆市开州区教育委员会    重庆市开州区市场监督管理局

                               2020年7月2日